开化县位于浙江省“母亲河”——钱塘江的源头，山清水秀、民风淳朴，是“钱江源国家公园体制试点区”“国家生态文明建设示范区”“国家生态旅游示范区”。站在文旅融合新的历史起点，开化正凭借独特的自然生态环境、丰富的原生态食材、独有的烹调技艺和浓郁的乡土风味，着力探索以“美食”撬动发展的新路径，为文旅融合发展这桌“盛宴”提供一份与众不同的“开化食谱”。
为何选择美食
美食文化是最具亲和力的文化，美食旅游是最具传播力的旅游。美食，既可以成为游客了解一座城市文化内涵的最直接窗口，也可以成为这座城市重要的旅游吸引物，同时，“民以食为天”，打造美食产业，也是提升人民美好生活的重要举措。应高度重视美食的开发利用，以构建“味道认同”作为跳板，扩大地域独特文化的影响力，加快旅游品牌对外传播的步伐，进一步提升人民群众的体验感、获得感、幸福感。
在开化的文明进程中，人口集聚带来的文化多元化，使得开化菜品更具包容性，极大程度地丰富了开化的美食文化。近几年，开化菜更因厨师获奖、热门纪录片展示、网络视频传播等，影响力不断增强。2014年，开化清水鱼、苏庄炊粉、开化气糕入选《食美浙江：中国浙菜·乡土菜谱》；同年，《舌尖上的中国2》专门推荐“开化青蛳”的独特美味，展现开化良好的自然环境；2016年，开化菜厨师程振新获中国饭店协会颁发的“金鼎奖”证书，其“钱江源龙鱼”等5个开化菜在第十七届中国美食文化节上获“中国名菜”称号；2017年，开化清水鱼和开化青蛳获得“国际中餐名菜”称号……可以说，开化具备将美食产业作为撬动文旅融合发展的坚实基础。
怎样做好美食
一是加强规范化和精品化。决定一道菜好吃与否的因素有很多，如食材的质量、搭配的合理、厨师的技艺等。而决定美食产业发展健康与否的主要有两点，即整体是否够规范、个体是否有特色。为此，开化高规格成立以县政府主要领导为组长、30余个乡镇部门为成员的开化美食产业发展领导小组，统筹协调全县美食产业发展，并出台开化美食产业发展实施意见，形成开化美食制作标准，以规范化为产业“打底”。同时，进一步突出生态有机的食材特色、一乡一品的地域特色、千年古县的文化特色，为特色食材赋予专属“身份证”，形成“一道美食、一个典故、一番体验”，培养出一批具有极强“记忆点”的精品化产品，以精品化为产业“增色”。
二是提升多元化和品牌化。全域旅游的一项核心要义就是“共建共享”，对美食产业同样适用。县域美食产业的发展，不能单纯依靠某个部门的单兵作战，而需要多部门间的协同合作；不能只练好内功，更需要勤加吆喝。近年来，开化县委、县政府合力推进“美食景区、美食文化、美食经济、美食品牌”四大工程建设，以“十个一”为主要抓手，即实施一项“千店万厨”工程（十道名菜、百个基地、千家门店、万名厨师），开展一系列“五名”（名菜、名点、名厨、名宴、名店）“六进”（进景区、进社区、进机关、进院校、进商超、进企业）推广活动，制定一套美食标准体系，建设一批食材基地，构建一个研训中心，打造一批美食特色街、镇、村，拍摄一部美食宣传片，编撰一套美食书籍，举办一场美食节活动，制定一个产业扶持政策，着力扩大开化美食影响力和知名度。此外，还坚持以创建树立品牌，以节会推广品牌，以宣介打响品牌，推动开化美食品牌成为国际扬名、全国知名、全省著名、全市首名的美食品牌。
如何用好美食
让美食成为实现“乡村振兴”的新动力。发展美食产业符合乡村振兴战略中坚持农民主体地位、坚持城乡融合发展、坚持人与自然和谐共生、坚持因地制宜的要求，可以为乡村振兴提供新的动力，起到“一业兴百业”的作用。如该县齐溪镇龙门村利用钱江源头的生态优势、食材优势，开出60多家独具“开化味道”的民宿农家乐，家家有美味，户户有特色，走出一条“旅游+美食”的山区经济转型发展新路子。据统计，该村90%的村民投身于旅游业中，人均收入逐年高速增长，越来越多的外出务工村民返乡创业。
让美食成为建设“大花园”的新抓手。2018年以来，浙江省政府提出打造“养眼、养肺、养胃、养脑、养心”的大花园。衢州是浙江推进“大花园”建设的核心区，坐拥丰富独特美食文化资源的开化更是这个花园核心中的核心。开化县围绕“百县千碗”系列活动要求，全力打造“一城一街一苑一楼一中心一论坛一镇一村”“八个一”平台工程，推动“美食+美景”“美食+美村”融合发展，实现“美食资源”向“美丽经济”的有效转化，“开化味道”成为“五养”大花园建设的一抹亮色。
让美食成为促进“文旅融合”的新桥梁。自我国开展新一轮机构改革、推动文旅融合发展以来，“文化是旅游的灵魂、旅游是文化的载体”成为整个行业的共识。但“如何让灵魂更有趣”“怎样使载体更多样”，需要每一个地方结合自身实际来探索实践。为此，开化县积极探索把美食作为文旅融合发展的突破口和引爆点，通过特有的有机食材、特殊的地理位置、特奇的民俗文化、特别的味蕾体验，不断突出开化元素，彰显开化特色，推动开化美食产业发展。如今，开化各乡镇结合各自特色民俗文化，每年都要举办特色美食文化节，比如，马金镇的“豆腐文化节”、音坑乡的“百叟宴”、桐村镇的“全笋宴”、苏庄镇的“炊粉宴”、何田乡的“全鱼宴”等，吸引来八方游客。美食旅游是文化传播中最具传播性的载体之一，美食文化是旅游体验中最深入人心的内容之一。美食，已成为文化和旅游融合发展中最重要的桥梁之一。
标签：银川一日游 开化让美食成文旅融合新桥梁 打印
