旅行社业务经营许可证 L-NX-CJ-00003

订单查询 | 快捷支付 | 加入收藏 | 网站导航   

您好,欢迎来到宁夏中国旅行社

登录 | 免费注册
首页 > 旅游指南 > 正文

银川怀远夜市美食攻略

旅游指南宁夏文化和旅游2019-11-07
[导读]银川素有“塞上江南”、“鱼米之乡”的美誉,自古有“天下黄河富宁夏”之说,诱人的水乡景色、奇特的塞上风光、多彩的回族民俗风情,使银川市成为中国西部最具魁力的城市之一。而这里夜市上的美食,有很多当地特有的小吃。夕阳西下,银川的街头仍然人来人往,每天的这个时刻,各个街头开始热闹了,而怀远夜市便是其中之一。
     银川素有“塞上江南”、“鱼米之乡”的美誉,自古有“天下黄河富宁夏”之说,诱人的水乡景色、奇特的塞上风光、多彩的回族民俗风情,使银川市成为中国西部最具魁力的城市之一。而这里夜市上的美食,有很多当地特有的小吃。夕阳西下,银川的街头仍然人来人往,每天的这个时刻,各个街头开始热闹了,而怀远夜市便是其中之一。生活在西夏区的小伙伴或者在银川上大学的同学们,每晚必然少不了去怀远市场逛一逛,尝遍各种美食。
怀远夜市全攻略:辣 辣 辣
在怀远夜市有一道逢来必尝的美食,而且这个味道是用怀远来命名的,这是一种什么样的味道呢?
1、辣条
这个怀远一品辣条,在这个地方开了很多年了,是要称重,然后按份来卖,主要制作工艺其实说起来是比较简单。摊位里摆放着两个不锈钢的大盆,里面装着两种味道的辣条,原来这个辣条就是用一种叫做牛筋面拌上辣椒、花椒、盐、鸡精、香油等调料加工而成的一种小吃。这里的辣条售价是每斤8元,属于重口味的。辣条也叫做大面筋,其实就是一种常见的即食便当食品,是以小麦粉或其他谷物粉类为主要原料,经配料、挤压、蒸煮、成型、调味等工艺制成。因为用到了固原特有的胡麻油来制作,所以有胡麻油的香味,再加上后期芝麻的香味,还有孜然的味道,然后拌出来的话,有辣椒面、孜然的味道,融合在辣条里面,所以吃起来会感觉比较独特,比较香口。
据了解,上世纪90年代,这里曾经是棉纺厂家属院,周边有些小商贩在这里摆着摊儿、唠嗑,时间长了慢慢就形成了摆摊的场所,由于周边有很多大学,所以来到这里的人,大多数都是学生。很多学生毕业之后还会回到这里品尝吃过的美味,为的是回忆学生时代在这里发生的点点滴滴。
2、辣糊糊
走在怀远夜市,你会发现这里除了人气火爆,各种美食也是琳琅满目,丰富多彩,在一处摊位前我们发现有一种小吃,听名字就有点重口味的感觉,叫做辣糊糊。
银川人喜欢叫辣糊糊,辣糊糊也是银川独有的特色小吃,这个辣糊糊到底怎么回事呢?主要是把辣椒粉,这个辣椒粉就是通过加有一些香料,然后再用水把它拌匀,拌开了,给它煮香了,其实操作感觉是比较简单的,但每一家辣糊糊都有自己独特的味道,就是因为香料配比不一样,所以呈现的口感和味道不一样。因为它是处于一种糊状,然后所有食材上面会挂满糊状的辣糊糊,所以吃起来的话呢, 是比较香辣的口感。
“辣糊糊”最初的灵感来自80年代银川街边的一种小吃,喜欢吃辣的银川人无论男女老少,路过的都会来上几串解解馋。尤其是学生,每天放学时总会约上三、五好友吃着串串,所以如今银川的年轻人形容辣糊糊是他们“儿时的美好记忆”。
3、牛肉饼
看着这长长的队伍,小编很想知道,这是一种什么样的味道,让食客们宁可在这闷热的天气排队等候。
原来只有一个做牛肉饼的饼铛,现在目前你可以看到增加了饼铛,后面饼铛现在有四、五个,就是因为吃的人越来越多,雇了很多人现场制作,从最初一直到现在,坚持都是一个纯手工,现场制作。几年来,这家牛肉饼店的人气一直居高不下,据阿宁介绍,这家店经过了几次装修,店面变了不少,但唯一不变的就是店里排队的食客和牛肉饼的味道。
食客:吃着好吃,这家(牛肉饼)外皮特别脆,特别酥,馅儿特别新鲜。
食客:我们是甘肃人,本来不吃牛肉饼,就是因为这个味道好,跑了五百公里,我们就是长途跋涉就过来吃了,就主要是为了就是专奔着(牛肉饼)来的,我们三个,一个人就吃两个到三个,现在就是买十几个了。
记者发现,这个牛肉饼貌似和我们吃过的葱花饼差不多,但实际做法还是比较特别的,它是把馅卷到面里,一圈一圈盘起来,然后再后下锅煎。
出锅的饼子色泽不错,看起来稍微有点油,吃起来酥脆爽口,外酥里嫩,里面的馅儿虽然不是很多,但味道还是不错的,有牛肉、胡椒的香味,油而不腻。
4、羊蹄
怀远夜市小吃很多,不过,要说哪一个是非常具有银川当地特色的,那估计得算是羊蹄了,这里制作的羊蹄不仅具有银川的特色,更是夜市里标志性的味道,尤其在夏天的时候,来这里吃羊蹄的人更多。
食客:老字号,我大学在宁夏大学上的学,2004年、2003年在这儿吃了,习惯了,味道也好,这么多年(味儿)也不变,挺好。
阿宁说,银川本地的羊肉味道鲜美、嫰而不膻,所以羊蹄的味道也是如此,而这里制作时,虽然不知道添加了哪几种调料,但是经过小火慢炖,很是入味,而且肉质鲜嫩,骨筋软烂,香而不腻。
5、烤蛋
在怀远夜市,不仅有当地特色的小吃,有的美食,还有非常独特的做法。有一种食材,我们平时大都是煮着吃,但在怀远夜市,却有人要把它烤着吃,这种食材就是我们平时常见的鸡蛋,煮着吃和烤着吃的鸡蛋,又有什么不同呢?
阿宁 美食爱好者:一般来说的话,咱们说这个鸡蛋烤的时候,尤其它是切成一半来烤的,蛋黄是特别容易掉出来的,你看看它没有蛋黄,你是不是怀疑,是不是鸡蛋?其实它真的是鸡蛋,它在煮之前把这个鸡蛋给摇匀了,就是把蛋黄和蛋清摇在一起了,摇匀了以后再进行一个卤制,卤制完以后,把鸡蛋切成一半,然后在上面改刀,再扎小眼,是为了进一步入味,然后再放在炉架上烤。
对于烤鸡蛋的整个制作过程,店主不愿透露太多,只是告诉记者,秘诀之一是要提前把鸡蛋放入一个机器中,不停地摇晃,使得里面的蛋白和蛋黄相互融合,然后倒入磨具中烤制,再经过卤制,口感嫩滑,有浓浓的烟熏香,如果再撒上一把秘制的调味料,味道更加独特。
在银川,除了怀远夜市,还有一处夜市,它延续着大家对于“夜生活”的独特情怀,让夜市变的有情调、有风韵,让人能感受到大西北的温柔,当地人形象地称它为观光夜市,这是一个室内夜市。
6、酥皮点心
阿宁带着我们直奔一家糕点店,他告诉我们这家糕点与众不同,每天所卖的点心数量有限,去晚了就尝不到了。可是,眼前的这个酥皮点心从外观看,并没有什么不同之处,阿宁为什么首当其冲地推荐它呢?原来,这家点心整个加工过程都是采用纯手工制作,酥皮采用植物油进行加工。加工的师傅告诉我们,他制作这种点心已经有几十年了,只要经他手做出的酥皮点心,每一个的重量都基本相同。
记者:55.5克。自己拿一个,(又是)55.5克。
7、羊杂汤
这道小吃,有红油、白汤、绿葱、粉肉,再加上一块酥软的白饼,不知你猜到了没有,这个特色小吃究竟是什么呢?原来是羊杂,别看只是一碗普通的羊杂,在银川人心中,一碗烩羊杂有着不可撼动的地位。很多外地朋友来到宁夏,羊杂是必吃的一道特色美食。
首先,羊杂碎好不好吃,我们要先尝一口汤,因为这个好不好吃,就在于这个羊汤到底熬得浓不浓,香味够不够浓郁,是不是真正的羊肉熬出来的汤,然后再要尝里面的肉,肉够不够软烂。除了普通的羊杂以外,这家羊杂汤的特色是,还搭配了一种经过特制的羊杂。这是他们家的特色,因为如果是纯肉,吃起来可能会有些腻,配上面肺以后呢,第一有解腻的功效,第二的话你吃起来还会有饱腹感,相当于羊杂汤里面的主食了。这家店用的是宁夏吴忠当地当日宰杀的新鲜羯羊肚腩,手工清洗干净蒸煮。配以煮羊肉的高汤,加上自家调配的香料,临出锅还要放入秘制的辣椒酱。
吴师傅做羊杂汤,一定要提前一天熬好汤,把所有羊杂在底汤中浸泡一夜,第二天再次加热,食用时,加上蒜苗末、香辣油,配着烧饼一起吃。要想做出一碗地道的羊杂汤,除了熬制羊汤以外,最关键的是在羊杂的清洗上,在这里,羊杂都是吴师傅亲自清洗的。
而与银川其它店做羊杂汤不同的是,面肺子,更是这家羊杂汤的特色所在。这个吃在嘴里软软的、有嚼劲的面肺子究竟是怎么做的?它和面、肺两者又有什么关系呢?
吴师傅 羊杂店店主:把里面的血用凉水冲洗干净,然后把水分沥干,沥干之后,下一步我们做的就是把面和好,面和好之后再拿凉水把面泡着,洗出来的面水再往里面灌。
吴师傅将一块揉好的面团,放入加有清水的盆里,用手反复洗面,直至将面洗出面筋,待面水澄清后,将面浆倒入肺子中,灌入面的肺子,慢慢膨胀变大、变白。
吴师傅 羊杂店店主:从这个后面,它有一个小孔,有个小孔就是水分从这儿流出来的,但是那个面水没有流出来,面全部就是沉淀在这里面,顺着这个羊肺,你看,自动就把水分(分离)出来了,流出来了。
放入锅里煮三十分钟之后,一个完整的面肺子就制作完成了,吴师傅制作的面肺子软硬适中,切成条状加入羊杂中,融合了羊杂的鲜味,又不是那么油腻,口感还有一定的弹性。
8、八宝茶
宁夏八宝茶呢是回族特有的一款饮品,很多朋友早上起来都喜欢先喝一碗八宝茶,然后吃羊肉的时候也是离不开这个八宝茶,它有一个解腻的功效在里面。八宝茶,也称“三泡茶”,八宝茶以茶叶为底,掺有白糖(或冰糖)、玫瑰花、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、苹果片等,也可根据个人喜好添加不同的配料。将八种配料放入盖碗中,冲以滚烫的开水,料在盖碗中翻滚。盖上盖,静待二至三分钟即可享用。喝起来香甜可口,滋味独具。
9、燕麦糅糅
在夜市的一角,一个牌子上写着“燕麦糅糅”。
厨师:燕麦糅糅是固原的一个当地叫法,糅糅是我们当地,就是地方的一个传统小吃,是纯手工的。
燕麦粉加入开水搅匀,用手反复揉搓,用压面机压成面饼,上锅蒸熟,之后切成细条,加入葱、姜、蒜、辣椒面和秘制的调料,用烧熟的热油泼一下,调料的香味立刻彭香四溢,再加入其它调料以及胡萝卜丝、黄瓜丝、熟韭菜等搅拌均匀,一份燕麦糅糅就做好了。口感酸爽,柔韧有劲。讲实话,这些小吃小编真的隔一段时间去怀远也要买的!感兴趣的吃货可以试试噢!

标签:宁夏国际旅行社 银川怀远夜市美食攻略
打印

其他旅游指南文章

消息

L-NX-CJ-00003
关于我们 联系我们 企业殊荣 企业文化 网站声明 旅游资质 最新动态 网站地图 友情链接 帮助中心 管理

Copyright©2019 宁夏中国旅行社 宁ICP备13000173号-1

宁夏首批五星级旅行社 银川市十佳旅行社 电话:0951-5668373 5668374 5668393
许可证:L-NX-CJ-00003 业务范围:出境旅游、国内旅游、周边旅游、银川旅游
地址:银川市兴庆区凤凰北街7号(凤凰碑向北20米) 业务QQ:97360951
声明:本站部分内容和图片来自互联网,如不慎侵犯到您的权益,请告知删除

宁公网安备 64010402000323号

返回顶部
'); })();