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四川香肠的做法与吃饭

宁夏特产美食中国旅游报2016-02-03

[导读]香肠是四川人年夜饭桌上必不可少的美味，也是无数四川游子味蕾上抹不去的乡愁。冬至一过，年便近了。在四川，勤劳的女人们纷纷走向菜市场，热热闹闹地忙活起来，制作腊肉和香肠。

香肠是四川人年夜饭桌上必不可少的美味，也是无数四川游子味蕾上抹不去的乡愁。

冬至一过，年便近了。在四川，勤劳的女人们纷纷走向菜市场，热热闹闹地忙活起来，制作腊肉和香肠。

这时候，在各家的阳台上，一节节香肠被塞得鼓鼓的，太阳一照，闪

着馋人的油光。鲜肉混合着花椒、辣椒等各色调料在空气中发酵，散发出一股浓郁而独特的香气。

儿时的老家天地广阔，每到腊月，乡亲们热火朝天地杀年猪、熏腊肉、灌香肠，我们这帮孩子从东家串到西家，总能蹭到“百家饭”。而这里头，美味的香肠更是家家尝遍。

灌香肠时，取新鲜的猪前腿肉或前胸肉，洗净后切成拇指粗细的小块，装入盆中，根据个人口味放入一定比例的盐、花椒粉、辣椒粉等调料，还可加入花生、核桃等坚果，充分搅拌后灌进肠衣，用细绳一节节扎好，挂在通风处晾晒即可。

如果觉得在家灌香肠比较麻烦，也可以请人代做。如今，很多菜市场的肉摊都可以代做香肠，只需自己选好肉，配好调料，交给师傅即可。

标签：四川香肠的做法与吃饭四川美食推荐打印

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