经常有外地朋友会问，张掖除了搓鱼面和臊面，还有哪些好吃的？每每听到这种问题，头都大了，水韵君想说光张掖城的美食就多得吓晕你，张掖这么多美食，一口气怎么说得完！
一、甘州篇
1、张掖油糕
张掖油糕，色泽金黄，松软酥脆，香甜可口。以清油、细白面粉、精糖为原料，先将面粉用开水烫至半熟，用冷水反复搅和，再揉成鸡蛋大的面团，包糖、芝麻、桂花做的馅子，入油锅炸成，是张掖人很喜爱的小吃。
2、灰豆汤
灰豆汤是用麻色豌豆制成的独特食品。其方法是先将圆豆子洗净，在铁锅中熬至半熟，再加水入砂锅中，置食用碱、红枣等调料，小火煮成稀糊，吃时加入白糖，别具风味，备受群众欢迎。兰州杜维成师傅继承灰豆名家马有创制的灰豆汤制做技艺，制做的灰豆汤风味独特，1989年被甘肃省商业厅授予杜维成以“金城灰豆王”称号。杜维成灰豆汤豆绵汤糊，枣甜味香，富含营养，价格便宜，闻名金城，夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。
3、西北大菜
西北大菜又称“香饭”，是甘肃省张掖市筵席的主菜。香饭制作精细，用猪或羊的肝、肺、心、血剁碎，加精制豆粉与水调和。佐以葱、蒜、姜末等各种调料和成团，搓成拇指粗细、五寸短的条，用上好清油炸熟，谓之“卷杆子”。再将五花猪肉煮至八成熟后切成薄片，加葱、姜、大料、花椒摆放整齐置于碗中。将“卷杆子”切成寸段装碗，加肉汤蒸熟后扣于盘中。另加煎成絮状的鸡蛋，配切大叶绿蔬等菱形脆片添置盘中，浇汁使其亮泽。
4、九味火锅鸡
九味火锅鸡采用农家土鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料经腌制，油炸、炖焖等工艺加工而成。其口感爽滑、鲜嫩、味香浓郁，回味无比，可以在家庭餐桌上体验饭店品味的佳肴。这里水韵君强烈推荐水韵街区的九味火锅鸡。
5、牛肉小饭
肉小饭，是张掖最有名的物色美食早餐，入口牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑无比，口感特别好。
牛肉小饭里面的牛肉都是选取的新鲜的黄牛的肉，把刚刚被宰杀牛身上的肉切成小块状。用面粉加水做成面团，随后将面团揉成跟铜钱差不多厚的面片。将面片用刀切成小小的方块，要撑握好准头，切成大小均匀的跟饭粒差不多。将这些方块放到锅里面煮，煮熟以后就捞出来，放到凉水里浸泡一段时间。
用鸡或都是牛骨头熬汤，在里面加一些胡椒粉、姜粉之类的调味料，再放适量的水淀粉，使汤有一定的粘度。把饭盛到碗内，把准备好的黄牛肉片、豆腐片、粉条一些汤卤配料浇到饭上面。刚出炉的小饭热气腾腾，汤中的面粒粒都分的很清，有着晶莹剔透的外表，就跟真的饭粒一样。再配上点浓浓的胡椒的香辣味，非常的诱人，吃的鼻间直冒汗，美味无法形容。
张掖美食就这些？张掖人一定都不同意了！
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二、山丹篇
1、炒拨拉
炒拨拉是山丹县最有名的一种地方小吃，到山丹的游客一定都吃过这种有地方特色的小吃，炒的时候烟熏火燎，吃的时候再加上啤酒那是一个享受。
2、拨鱼子
剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于山丹的汉族传统面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。
三、高台篇
1、高台面筋
高台面筋、凉粉，是高台县历史悠久的地方特色小吃。采用本地农家自产的面粉,按照3斤面25克盐的比例，和面并揉至不沾手为度，称之为“揣面”。将“揣”好的面团投入冷水中反复揉洗，称之为“洗面”。把分离出的面筋团揪成小块，另化盐水，分别取干面粉和到一起，揉光后，用瓦盆覆盖放置片刻，待其行开，用擀面杖擀薄，绷扯于“撇子”上，入锅蒸熟即成“面筋”。蒸熟的面筋可直接手抓食用，也可切成细条食用。或盘成拳头状的小盘，晾干后即可储存。与此同时，面筋另有一种食用方法：即将洗好的面筋团直接用剪刀剪成小块，下入滚水（烧开的水）锅中，同时下入洋芋块、生姜等副料，煮熟后即可食用，味道十分鲜美，称之为“面筋泡”或“黄粉子”。
2、临泽篇临泽蒸饼
蒸饼是一种广泛流传于甘州区临泽农村一带，有着悠久历史（起源于明清时期），别具一格的民间特色小吃。其制作方法有两种：一是用开水烫面，二是用冷水和面，揉和成团，就成拳头大小的面剂，置于案板上擀成薄薄的面片，或扯到专门的蒸箅上，就上蒸笼，视其量多少，一张一张依次摞上去，摞若干层，蒸熟后一张一张涮清油扯出摆放在案板上，再一张一张卷成卷，用刀切成均匀细条，蒸出的饼薄如纸张，晶莹透亮，柔软有劲，清香爽口，回味悠长，食后开胃消食，生净耐饥。
3、大肉面
大肉面，著名的汉族小吃。酥烂醇香，汤鲜味浓。
制作材料为条面，高汤，红烧肉，葱段，木耳，姜片，香菇，色拉油，菜心。
调味料为酱油，味精，绍酒，白糖等。
四、肃南篇
1、酥油米饭
裕固语称“陶森阿姆森”（东）、“阿克雅厄阿姆森”（西））。酥油米饭是裕固人用来招待客人的食品之一。其制作方法是：将米饭蒸好舀入碗中，把炼化的酥油浇进碗里，加入白砂糖，搅匀后即可食用，也可在米饭中调入蕨蔴、葡萄干、红枣等，香甜可口、营养丰富。
2、酥油煎饼
（裕固语称“亚孜玛克”）。酥油煎饼是裕固族招待贵客的一道传统面食，也是深受裕固人喜爱的节庆食品。其制作方法如下：先将面和成稀糊状，然后生火架一口锅，以平底锅为宜。待火旺锅红，用羊油擦拭锅底，倒入适量清油，舀一勺面浆入锅，用温火煎制而成薄而均匀的圆饼。煎饼靠的是技术和经验，稍不留神就容易煎焦或厚薄不均或不成圆形。根据前来客人的食量煎足够的薄饼后，一张张铺叠在盘中端上炕桌。接着把火拨旺炼酥油，金黄透亮的熟酥油盛入碗中上桌后，主妇再配一碗白糖倒入酥油中搅匀。随后，由主妇或客人自己动手将酥油糖均匀的涂抹在饼上卷起来，即可享用。酥油煎饼也可送人，一叠煎饼，扣上一碗酥油糖，是上好的馈赠礼品。
3、羊肉小米饭
羊肉小米饭烹制简单，味香可口。先把淘洗干净的小米下锅煮，待水快干时，把羊肉切成丁状放入，调入适量食盐、花椒粉、葱花。羊肉熟后，用勺子把小米饭和羊肉搅拌均匀即可食用。
4、手抓羊肉
手抓羊肉是最能体现裕固族热情好客的一道传统肉食。裕固族人习惯手抓着吃，故名“手抓羊肉”。其肉虽熟不烂，经嚼味美，风味十分独特。吃手抓羊肉时，裕固人尤其讲究“杀生害命，骨头啃尽”，体现了裕固人传统的环保生态文化。大块吃肉，大碗喝酒尽显裕固人的豪气。
5、蘑菇面片
一道特色地方饮食，味道美、营养高，广受游客青睐。野生蘑菇除具有丰富的营养价值外，还具有很高的医疗保健作用。野生蘑菇具有健脾开胃、理气化痰等功能，可治体虚纳少、痰多腹胀、恶心、泄泻等症，并可治高血压病、高脂血症、糖尿病等多种疾病。常食用可增强人体抗病能力，可起到预防人体各种粘膜和皮肤发炎及毛细血管破裂的作用，还能降低血液中胆固醇的含量，预防动脉硬化和肝硬化。更为神奇的是它浸出液中有好些类型的“多糖体”，含有干扰素诱导剂，大大增强人体对癌症的抵抗能力，被称为“天然抗癌良药”。
6、雪山牦牛肉
雪山牦牛产于高寒地区，牦牛肉对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。冬天吃了补身体，夏天吃了不上火。如果能经常食用，肯定有强身健体的功效。这里值得推荐的是小炒牦牛肉，泛着润泽的油光，配上红辣椒、黄瓜、等辅料盛在盘里，让您垂涎欲滴。伸筷夹起一块放进嘴里细细品尝，感觉肉质细嫩、弹性十足。口感好，难得的是味道更好，别看肉块大，可是每一块肉都味道十足，越嚼越有味，牦牛肉的香味儿会在嘴里转圈圈，真的很值得一试。
以前想吃到正宗牦牛肉那得到肃南县裕固族自治区去，山高路远，但现在在玉水苑水韵食尚街区——雪山牦牛传主题餐厅里就可以吃到正宗美味的牦牛肉！
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