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芬兰美食文化旅游攻略 芬兰美食文化旅游指南

银川旅游资讯芬兰旅游局2019-04-15
[导读]慢食在芬兰生活方式中根深蒂固,是芬兰美食文化的核心。推崇慢节奏、简单、纯正的生活方式。采自大自然的纯净、健康的原料,以代代相传的传统方式烹饪。一日三餐是共享的体验,必须用爱心制作。无论是全黑麦面包、芝士和水果的丰盛早餐,还是正襟危坐的正餐夜宴,都是如此。

     慢食在芬兰生活方式中根深蒂固,是芬兰美食文化的核心。推崇慢节奏、简单、纯正的生活方式。采自大自然的纯净、健康的原料,以代代相传的传统方式烹饪。一日三餐是共享的体验,必须用爱心制作。无论是全黑麦面包、芝士和水果的丰盛早餐,还是正襟危坐的正餐夜宴,都是如此。

      八十年代慢食运动在全球掀起。而早在这之前,芬兰人就已经在宣传食用野生、天然、本地产食物的重要意义了。在芬兰,食物的意义不仅仅是营养。美食是芬兰文化认同的组成部分,从六月初第一批新土豆上市,到八月的小龙虾大举登陆,再到秋天的鱼市(例如赫尔辛基的波罗的海鲱鱼节),一年四季都是庆典。既然来到芬兰,不妨接受并享受这种慢条斯理。我们会告诉你正确的打开方式。
01、情系乡土
       直到很晚近的时候,芬兰一直都是农业社会,芬兰人与土地的羁绊从未中断过。夏季的几个月里,芬兰人唱起了空城计,纷纷涌向乡间,沉浸在大自然里,享受森林和旷野馈献的丰盛野味。请跟着芬兰人一道走向林中,走向田野。
02、自由采摘
       芬兰人在自然界中长大,人人都对大自然有着深切的了解。许多芬兰人能分辨哪些野生植物、浆果和蘑菇可以食用。采摘是一项人人乐此不疲的休闲活动,除了自然保护区、军事禁区等少数受限制区域之外,“每个人的权利”赋予所有人自由徜徉采摘的权利。生长季短暂,但在独特的北欧气候条件下,植物生长充分。低温和无尽的夏日造就了野生食物特有的芬芳和丰富的营养,因此而获得了“超级食物”的美誉。
       森林里,可以食用的宝藏取之不尽。低矮灌木中的野生蓝莓数量如此之多,以至于你会担心摘不完怎么办。还有金贵而不那么容易找到的鸡油菌,以及湖鱼、海鲜、野味和驯鹿,全都是芬兰人餐桌上的常客。
03、当地特产
       林中食物资源取之不尽,收获满满。集市上摆满了芬兰的当季作物,再运用冷冻、干燥、发酵等保存手段,一年四季都能吃到本地出产的美食。
04、有机天然
       芬兰的农场大多是家庭经营的小型农场,精耕细作。有机农业广泛应用,超过4000个农场专门进行有机种植,大约占到芬兰全部耕地面积的10%。芬兰人希望了解自己吃的食物来自何处。慢食运动组织在芬兰设有多个分部,也在努力推动食物生产流程的透明化,改进生产商与消费者之间的关系。
05、享受纯净
       芬兰食品属于全世界最纯净食品之列,这得益于原生态的旷野和严格的环保政策。在芬兰拉普兰地区,大片森林得到保护,在生态系统比较脆弱的地方,近30%的土地被划入保护区。80%的内陆湖被鉴定为极其纯净。对波罗的海受到威胁的生态系统也在不断采取措施加以改善,已经取得了显著的成效。
06、公平交易
       当然不是所有作物都能在芬兰土地上生长。但是芬兰人理解餐盘、人与地球之间的重要关系。芬兰是全世界第三大公平贸易产品消费国。咖啡、茶叶、香蕉等公平贸易食品,以及日常家用产品等,在芬兰各地都能买到。
       你知道吗?芬兰人均咖啡消费量高于全世界任何其他国家。
07、新北欧风
       新北欧料理崛起的源头可以追溯到2004年。当时,来自北欧各国的一群美食达人和厨师走到了一起,在慢食运动的激励之下,发表了《新北欧宣言》。芬兰是签字国之一。宣言要求推动北欧料理,重点是以符合伦理道德的方式生产的、健康的、可持续的高品质食物。其结果是传统饮食复兴。而芬兰人其实一直忠实于自己的烹饪传统,宣言发表后,慢速、传统的烹饪方式更被发扬光大。
       芬兰厨师都成了野外采摘的专家。当下美食文化热方兴未艾,纯净、简单的食材最受推崇,波罗的海鲱鱼配新鲜土豆这样的家常菜肴,纷纷回到了饭店的菜单上。不过很多菜色往往经过了现代的、实验性的改良,例如烤狗鱼淋海带汁,或用黑醋栗叶、酸叶草和青草做沙司的土豆等。
8、继承传统
       慢食运动的分支之一“味觉方舟”(The Ark of Taste)正在对全球濒临灭绝的、历史悠久的食材进行分类整理,其中提到的多种芬兰食物,现在已经在芬兰人的餐桌上更为常见了。这其中包括生长在芬兰拉普兰沼泽中的琥珀色云莓、特定品种的牛,以及传统的“面包奶酪“(Juustoleip?)—— 一种源自芬兰北部博腾区(Ostrobothnia)、超过200年历史的新鲜芝士。重口味的芬兰发酵酒萨赫蒂(Sahti)啤酒被认为是欧洲仅存的原产啤酒之一,现在也再度流行起来。
9、慢食慢饮
       芬兰特色慢食,现在有了好搭档:可持续饮品!精酿和蒸馏工艺在芬兰复兴,几款芬兰红酒还获了奖。斯佩尔特小麦啤酒、刺柏调味金酒、百分百黑麦威士忌、北极浆果红酒……这些仅仅是越来越丰富的地方特色饮品选项中的几例而已。
10、慢是主流
       慢食不仅仅是拥抱过去。美食的未来和地球的健康,是一道不断演进的道德难题。芬兰人,特别是年轻人,作出了自己的选择:既尊重自然和传统,又满足提高可持续性、改进现状的需求。野生食物、地方出产、有机天然已经成为共识,而更重要的关切在于肉类和奶制品的消费,这些食物对温室气体的排放影响巨大。近年来,许多芬兰人不但经常吃素,而且成了纯素食主义者,人数之多令人惊讶,有几乎成为主流之势。芬兰的纯素餐饮选项非常丰富,而以植物为主的饮食,与这个非常绿色的国家再相配不过。
       所以,一旦来到芬兰,请放慢节奏。品尝本地饮食,尊重传统美食文化,享用芬兰大自然中发现的美味吧。你觉得呢?

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