慢食在芬兰生活方式中根深蒂固，是芬兰美食文化的核心。推崇慢节奏、简单、纯正的生活方式。采自大自然的纯净、健康的原料，以代代相传的传统方式烹饪。一日三餐是共享的体验，必须用爱心制作。无论是全黑麦面包、芝士和水果的丰盛早餐，还是正襟危坐的正餐夜宴，都是如此。
八十年代慢食运动在全球掀起。而早在这之前，芬兰人就已经在宣传食用野生、天然、本地产食物的重要意义了。在芬兰，食物的意义不仅仅是营养。美食是芬兰文化认同的组成部分，从六月初第一批新土豆上市，到八月的小龙虾大举登陆，再到秋天的鱼市（例如赫尔辛基的波罗的海鲱鱼节），一年四季都是庆典。既然来到芬兰，不妨接受并享受这种慢条斯理。我们会告诉你正确的打开方式。
01、情系乡土
直到很晚近的时候，芬兰一直都是农业社会，芬兰人与土地的羁绊从未中断过。夏季的几个月里，芬兰人唱起了空城计，纷纷涌向乡间，沉浸在大自然里，享受森林和旷野馈献的丰盛野味。请跟着芬兰人一道走向林中，走向田野。
02、自由采摘
芬兰人在自然界中长大，人人都对大自然有着深切的了解。许多芬兰人能分辨哪些野生植物、浆果和蘑菇可以食用。采摘是一项人人乐此不疲的休闲活动，除了自然保护区、军事禁区等少数受限制区域之外，“每个人的权利”赋予所有人自由徜徉采摘的权利。生长季短暂，但在独特的北欧气候条件下，植物生长充分。低温和无尽的夏日造就了野生食物特有的芬芳和丰富的营养，因此而获得了“超级食物”的美誉。
森林里，可以食用的宝藏取之不尽。低矮灌木中的野生蓝莓数量如此之多，以至于你会担心摘不完怎么办。还有金贵而不那么容易找到的鸡油菌，以及湖鱼、海鲜、野味和驯鹿，全都是芬兰人餐桌上的常客。
03、当地特产
林中食物资源取之不尽，收获满满。集市上摆满了芬兰的当季作物，再运用冷冻、干燥、发酵等保存手段，一年四季都能吃到本地出产的美食。
04、有机天然
芬兰的农场大多是家庭经营的小型农场，精耕细作。有机农业广泛应用，超过4000个农场专门进行有机种植，大约占到芬兰全部耕地面积的10%。芬兰人希望了解自己吃的食物来自何处。慢食运动组织在芬兰设有多个分部，也在努力推动食物生产流程的透明化，改进生产商与消费者之间的关系。
05、享受纯净
芬兰食品属于全世界最纯净食品之列，这得益于原生态的旷野和严格的环保政策。在芬兰拉普兰地区，大片森林得到保护，在生态系统比较脆弱的地方，近30%的土地被划入保护区。80%的内陆湖被鉴定为极其纯净。对波罗的海受到威胁的生态系统也在不断采取措施加以改善，已经取得了显著的成效。
06、公平交易
当然不是所有作物都能在芬兰土地上生长。但是芬兰人理解餐盘、人与地球之间的重要关系。芬兰是全世界第三大公平贸易产品消费国。咖啡、茶叶、香蕉等公平贸易食品，以及日常家用产品等，在芬兰各地都能买到。
你知道吗？芬兰人均咖啡消费量高于全世界任何其他国家。
07、新北欧风
新北欧料理崛起的源头可以追溯到2004年。当时，来自北欧各国的一群美食达人和厨师走到了一起，在慢食运动的激励之下，发表了《新北欧宣言》。芬兰是签字国之一。宣言要求推动北欧料理，重点是以符合伦理道德的方式生产的、健康的、可持续的高品质食物。其结果是传统饮食复兴。而芬兰人其实一直忠实于自己的烹饪传统，宣言发表后，慢速、传统的烹饪方式更被发扬光大。
芬兰厨师都成了野外采摘的专家。当下美食文化热方兴未艾，纯净、简单的食材最受推崇，波罗的海鲱鱼配新鲜土豆这样的家常菜肴，纷纷回到了饭店的菜单上。不过很多菜色往往经过了现代的、实验性的改良，例如烤狗鱼淋海带汁，或用黑醋栗叶、酸叶草和青草做沙司的土豆等。
8、继承传统
慢食运动的分支之一“味觉方舟”（The Ark of Taste）正在对全球濒临灭绝的、历史悠久的食材进行分类整理，其中提到的多种芬兰食物，现在已经在芬兰人的餐桌上更为常见了。这其中包括生长在芬兰拉普兰沼泽中的琥珀色云莓、特定品种的牛，以及传统的“面包奶酪“（Juustoleip?）—— 一种源自芬兰北部博腾区（Ostrobothnia）、超过200年历史的新鲜芝士。重口味的芬兰发酵酒萨赫蒂（Sahti）啤酒被认为是欧洲仅存的原产啤酒之一，现在也再度流行起来。
9、慢食慢饮
芬兰特色慢食，现在有了好搭档：可持续饮品！精酿和蒸馏工艺在芬兰复兴，几款芬兰红酒还获了奖。斯佩尔特小麦啤酒、刺柏调味金酒、百分百黑麦威士忌、北极浆果红酒……这些仅仅是越来越丰富的地方特色饮品选项中的几例而已。
10、慢是主流
慢食不仅仅是拥抱过去。美食的未来和地球的健康，是一道不断演进的道德难题。芬兰人，特别是年轻人，作出了自己的选择：既尊重自然和传统，又满足提高可持续性、改进现状的需求。野生食物、地方出产、有机天然已经成为共识，而更重要的关切在于肉类和奶制品的消费，这些食物对温室气体的排放影响巨大。近年来，许多芬兰人不但经常吃素，而且成了纯素食主义者，人数之多令人惊讶，有几乎成为主流之势。芬兰的纯素餐饮选项非常丰富，而以植物为主的饮食，与这个非常绿色的国家再相配不过。
所以，一旦来到芬兰，请放慢节奏。品尝本地饮食，尊重传统美食文化，享用芬兰大自然中发现的美味吧。你觉得呢？
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