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内蒙古各地旅游美食攻略 内蒙古各地旅游美食指南

银川旅游攻略中国旅游报2019-05-17
[导读] “棒打狍子瓢舀鱼,野鸡飞到饭锅里”曾是原生态的写照;“山药、莜面、羊皮袄,人参、貂皮、乌拉草”则是内蒙古人赖以生存的食物和名贵的特产。 在广袤的内蒙古高原,得天独厚的自然景观伴着浓郁的民族风情,丰富的物产成为烹制美味的天然食材,也成就了别具特色的“内蒙古味道”。
    “棒打狍子瓢舀鱼,野鸡飞到饭锅里”曾是原生态的写照;“山药、莜面、羊皮袄,人参、貂皮、乌拉草”则是内蒙古人赖以生存的食物和名贵的特产。 
    在广袤的内蒙古高原,得天独厚的自然景观伴着浓郁的民族风情,丰富的物产成为烹制美味的天然食材,也成就了别具特色的“内蒙古味道”。 
    “内蒙古味道”系列活动是内蒙古自治区文化和旅游厅贯彻自治区党委、政府关于“高质量发展旅游业”的重要举措。活动以全域旅游发展理念为引领,通过研究北方少数民族的饮食文化,运用现代烹饪工艺的独特方式,推动了旅游“吃”要素的延展深化,整理和提炼出一系列具有内蒙古“地域的、文化的、资源的、特产的”美食。 
    如今,蒙元诈马宴、匈奴盛宴、大辽宫厅宴……饱蘸非遗文化的古代宫厅美食在全区的景区、宾馆、酒店呈现;莜面宴、杀猪菜、荞面美食……满含乡愁的菜肴里,农(牧)家乐游让人流连忘返。 
    2018年以来,内蒙古自治区文化和旅游厅把“内蒙古味道”作为文化和旅游的重点品牌来打造。
    呼伦贝尔的味道 
    北纬50度,纤尘不染的呼伦湖与纯净无瑕的贝尔湖赋予了这片美丽地方一个诗意的名字——呼伦贝尔。这里壮美绮丽的森林、草原、湖泊孕育了丰富多样的原生态绿色食材。这里有源远流长的游猎民族炊烟造就了多民族独特的饮食文化;这里有俄罗斯、蒙古国的山水接壤融合了异国风情的饮食精粹;这里有原始的生存观、生态观形成的烹饪方式让食材原本的香味发挥到极致。 
    呼伦贝尔草原是中国最美的温带草原,有“牧草王国”之称,不仅是适合人类生存的一片“绿色净土”,更是牛羊生活的天堂。当地人用草原上原生态的牛羊肉做出许多美味的菜肴。有入口脂香四溢、细腻鲜嫩的水煮南屯牛排;有鹅卵石焖烤熟后肉鲜味浓,外层羊皮焦香四溢的呼伦贝尔包山羊;有筋道细腻、适宜下酒的香薰小羊腿;一家人围坐一起,吃起来酣畅淋漓。 
    呼伦贝尔辽阔的地理,厚重的历史文脉,一首《呼伦贝尔大草原》,让人更加向往呼伦贝尔大草原。多民族聚居的呼伦贝尔共同创造了多元的饮食文化,以最质朴的食材,最丰富的味道,期待与你的“闻香宴遇”。 
    寻味儿阿尔山 
    阿尔山横跨大兴安岭西南山麓,是一座新兴的边境旅游城市。阿尔山原始森林覆盖面大,物产丰富。纯天然绿色食材以其特有的口味与健康博得了游客的偏爱。 
    大兴安岭上的处女地阿尔山漫山遍野生长着120多种山野菜。每年春天,当地人纷纷进山采集苋菜、越桔、猴腿、排香草等。 
    阿尔山的天池鲫鱼炖豆腐是上好的餐桌佳肴,在阿尔山过去民间有原水炖原鱼的嗜好,即在哈拉哈河河边支一口小锅,把刚打上来的鲫鱼用清清的河水清炖再放点盐,开锅放少许的香菜,小酌美酒好似神仙一样的生活。阿尔山天池的野生鲫鱼最神秘,特点是常年有籽。 
    食游通辽 
    通辽——地处科尔沁草原腹地,在这片富饶辽阔的大地上,积淀着源于游牧民族采集、渔猎、游牧生产方式下形成独有的饮食文化,与农耕饮食文化融汇出了新特点,通辽的馅饼就是一个香艳的代表。 
    寻味通辽,世界三大玉米种植黄金带之一、全国闻名的“黄牛之乡”“荞麦之乡”,通辽的馅饼、荞麦面、黄玉米、肥牛涮锅等朴素的美食有了更多“珍味”的记忆。这些记忆不仅仅是国家地理标志产地天然、绿色、无污染的优质食材集萃,还在于每一道食物蕴含着时光岁月中人与自然、人与社会、人与亲情的美好故事。有一种食物在“美”与“味”之间浸润着科尔沁饮食文化的丰厚底蕴,那是牵挂着几代人味蕾的科尔沁蒙古馅饼。 
    通辽有着悠久荞麦种植的历史,无可复制的地域造就了中国荞麦之乡库伦旗不可多得的优质荞麦,特殊的地理环境和气候特点形成了通辽荞麦独特的品质,具有软化血管、降低血脂和胆固醇的食疗功效。 
    通辽优良草原牧场有“黄牛之乡”的称号,肉质柔韧的通辽牛肉干和色香俱全的科尔沁肥牛火锅成为美食界新“诱惑”。
    杯觥交错中相遇锡林郭勒 
    对锡林郭勒大草原的壮美向往和与勇猛的套马汉子相遇一样,充满了希冀。希望在锡林郭勒草原崭新的一天,被热腾腾的奶茶唤起,就着果子,吃点奶食品、泡点黄油卷子和奶皮子,撕点肉,地地道道做一次蒙古人,体验一种文化、一种情感、一种仪式。 
    蒙古奶食是蒙古族人民在世代养牧过程中掌握和创制利用牲畜奶汁制作的多种奶食品。四方形的奶豆腐是锡林郭勒独有的工艺。 
    酸马奶至今已有2000多年的历史,是蒙古民族极其宝贵的传统技艺。含有多种有益于人体的有效成分,蒙医在长期酸马奶治疗疾病的临床实践中形成独特的酸马奶疗法,如今已成为美容佳品,异常珍贵。 
    锡林郭勒草原是距首都北京最近的草原牧区,是中国四大草原之一。这里牛羊众多且肥美,当地居民对于肉类也是情有独钟,脂多宜煮、口感鲜嫩的手把肉;肉层厚实紧凑、无膻味的涮羊肉;原汁原味多种营养、醇香浓郁嫩而不腻的石头烤肉;易携带、储存的风干肉,马背民族就这样诗意的日出而作,日落而息。 
    草原钢城——包头的旅游味道 
    包头是内蒙古最大的工业城市,古老的游牧文化、近代的农耕文化在这里完美交融,形成了包头的“性格”和饮食文化。 
    包头饮食融合了蒙汉回的饮食元素,全牛宴是包头人最爱的美食之一,肉香浓郁、厚实酥香,配上背锅烙饼味道更是绝佳。包头被誉为“中国羊肉美食之都”,这一殊荣背后是包头人将羊肉吃到“极致的匠心”。冷水煮羊是源起于包头的一种新吃法。冷水将羊肉的极佳口感挥洒得淋漓尽致。 
    钢城小吃是包头的亮点。“黑土地,种杂粮,到处都有荞麦香。”固阳荞麦让荞面美食成为包头人家家喜爱的乡味,荞面拿糕便是其中之一,很多包头人都会自己做荞面拿糕。
    记忆着乡土人情的不只是拿糕,还有面点。钢城面点始创于上世纪50年代末包头大工业发展时期,成为那个年代包头人成长的记忆。包头老茶汤也是包头人的记忆,是包头当地的特色小吃,并成为包头市非物质文化遗产。包头老茶汤主料是小米面,最特色的工具是“龙嘴大铜壶”。 
    一方水土养育一方人家,黄河沿线因黄河鲤鱼而有了黄河烤鱼的人间美味。黄河边吃黄河烤鱼,九曲黄河的风情才会品味得淋漓尽致。包头是蒙古语“包克图”的谐音,意为“有鹿的地方”。烤鹿排因其独特的地域食材,让包头的美食里有了不能不品的招牌菜,漫步城中草原,品味香飘鹿肉,内蒙古包头一个有“禄”的地方。烩菜虽然从未上过名馔佳肴之榜,但在包头人心目中的位置胜过山珍海味。包头烩菜,内容随着季节变化而不同,铜锅精烩菜吃的不仅仅是美味,也是家人朋友围坐在一起享受团聚和亲情的味道。 
    因河而富的巴彦淖尔 
    “黄河百害,唯富河套”,九曲黄河造就了富裕的河套平原。从西汉设郡开发至今,2000多年来,这里沃野千里、物阜民丰,优越的自然资源和绿色生态的农畜产品,为河套饮食文化的孕育和形成、发展积淀了深厚的底蕴。“走西口”把河套饮食文化融入了山东、山西、河南、河北、陕西、甘肃饮食元素,形成了独具地方风味的饮食文化。 
    后套菜无宗无派,但是让人吃得酣畅淋漓。后套美食有别于东北及西北其他地区的饮食特色,其中最受欢迎的是烩酸菜、烩干豆角、猪肉勾鸡、铁锅炖羊肉、焖面、蒸饼、河套硬四盘、酿皮(面精)油糕等。 
    到沙漠尝乌海的味道 
    乌海是内蒙古最年轻的大城市,这里充满了活力、时尚和敢为人先的味道。地域区划变迁融合的饮食习惯,让乌海味道里融合着鄂尔多斯、巴彦淖尔、阿拉善乃至银川美食的技艺和神韵。 
    2014年黄河海勃湾水利枢纽工程建成蓄水,大漠出平湖,形成了118平方公里的湖面,乌海不是海却有了“海”,乌海本是河却成了“湖”,湖中丰富的鱼、虾、蟹等水产品,让乌海的味道顿时鲜美起来。 
    徜徉在乌海城和乌海人的热情中,奔放的乌海烧烤是夜晚里燃烧不尽的热情,烤出来的欢乐告诉人们:“没有什么事情是一顿烧烤解决不了的。”乌海是典型的移民城市,“吃”成为一解乡愁的往日时光,家乡的这一口,故土的那一味。 
    闲游乌海,走在大街上会发现乌海人特别喜欢笑,那种由心而生的淡定、乐观,解读出乌海人敢于无中生万有,能凭海阔纳百川的精神追求。这里有“中国葡萄之乡”的美称,被中国农学会葡萄分会评为“全国优质葡萄生产基地”。 
    伴随着葡萄产业链的发展,乌海的葡萄酒产业也不断发展成熟并成为这座浪漫城市的新品牌。善于创新与融合的乌海人,用当地食材烹制出一道道中西合璧的乌海酒庄菜。在乌海酒庄的餐厅,品着酒庄红酒,配着牛排、羊排等乌海融合菜,听着法国酿酒师娓娓道来的葡萄酒文化,一种穿越的浪漫和酣畅成为乌海不醉不归的味道。 
    来来往往的人流,每个人都会对乌海城的美食有着属于自己的灵感和热情,驻足在这充满魅力和情调的沙海奇城,在美酒、美食的召唤下人们有了爱上乌海的理由。 
    2018年,“内蒙古味道”赏花寻味已推出“阿尔山山野12味”“锡林郭勒蒙餐8绝”“河套20风味”“乌海6滋味”“通辽8珍味”等系列美食IP,获得了游客的高度关注和点赞,带动了这些地区的寻味旅游和餐饮消费,品牌效应凸显。 
    2019年,以“内蒙古味道”为引擎的饕餮盛宴再次启动,有赤峰、乌兰察布、呼和浩特、鄂尔多斯、阿拉善盟市的美食呈现,兴起别具风情的美食文化风。

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